低聚木糖在功能性乳制品中的應用
發布時間：
2022-05-02 16:13
乳及乳制品是人類改善營養，增強體質不可缺少的理想食品。許多國家都把增強牛乳的攝入量作為改善國民營養增強國民體質的措施，在我國，中央領導人曾說過“讓每個中國人,首先是孩子,每天都能喝上一斤奶”。
近年來，隨著國民消費水平的不斷提高，對健康認識程度的快速增長，追求飲食源的營養成分是否全面的同時，更注重機體對營養成分的吸收利用度，因此開發高營養、高吸收度的乳品日趨成為各大商家競相投資的焦點。低聚木糖作為功能性低聚糖中對雙歧桿菌增殖效果最好的一種產品在功能性乳制品中的應用優勢具有以下優勢：
1、有助于緩解乳糖不耐癥
所謂乳糖不耐癥是指在飲用含乳產品后由于乳糖酶因先天性、原發性、或續發性等原因而致活性降低或缺乏時，乳糖無法被水解消化而產生滲透壓的影響效應，從而引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
解決這一問題可以從兩方面入手，一方面是物理法過濾掉部分乳糖，但是同時也丟失了多種微量元素。另一方面是采用酶解或水解的方法提前水解掉乳中的乳糖，在考慮高營養高吸收的同時，注重提高機體自身的消化吸收功能，往純奶和配方奶粉中添加低聚木糖，能快速選擇性增殖腸道有益菌，尤其是雙歧桿菌、乳桿菌，同時分泌更多的乳糖酶，促使機體對乳糖等營養成分的分解，使乳糖降解在體內完成，逐步緩解直至根除乳糖不耐癥。
2、提高免疫力
人體腸道環境中存在大量的雙歧桿菌和乳酸桿菌，這些物質能把腸道修飾成一個弱酸的環境，抑制有害細菌的增長；它們分泌的短鏈脂肪酸和產生的免疫球蛋白，可促進各種礦質離子和脂肪酸的吸收，提高免疫力。成人腸道正常情況下的雙歧桿菌是很微量的，國內外營養學家經過多年的研究探尋，發現了一種超強雙歧因子——低聚木糖。飲用添加了低聚木糖的乳制品能促進腸道內的雙歧桿菌的增殖，改善腸內環境，維持腸道平衡。
3、促進營養吸收
人體攝入添加低聚木糖的乳制品后，雙歧桿菌快速增殖，并分泌多種消化酶，促進脂肪、蛋白質、維生素代謝，產生短鏈脂肪酸、丙三醇及多種氨基酸，促進營養吸收轉化，提高機體免疫力。同時腐敗菌生長受到抑制，有毒代謝產物減少，提高營養利用率。
4、有效添加量最低
成人日推薦量為0.7g，兒童日推薦服用量為0.4g，而市售低聚異麥芽糖最低有效添加量為15g/d，低聚果糖為8g/d，大豆低聚糖為10g/d。
我國市場現售乳制品種類繁多，按產品形態分有液體奶和固體奶。不論是何種產品，目標都是為人民提供更豐富的營養、口味更好、功能性更好的產品。低聚木糖的酸、熱穩定性好，并且功能顯著，具有良好的配伍性，添加到各種乳制品的生產加工中，具有高營養、易吸收、低成本的優勢，是新一代乳制品的理想添加劑，對推動人類營養健康的發展具有重要意義。
